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锅包肉切多厚的片 锅包肉切薄还是厚
2022-10-02

我们都知道,猪肉的吃法有很多,锅包肉就是其中很常见的一种做法,它吃起来香脆可口,肉质鲜嫩,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会喜欢吃锅包肉。做锅包肉是有一定技巧的,那么锅包肉切多厚比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

锅包肉切多厚的片

锅包肉的肉片切成7厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的大片最好。在家做的话,刀背那么厚即可,不要太薄了。

锅包肉以前是东北美食,现在经过一系列变化之后,南方也有锅包肉,可以说是南北通用,各具特色。

东北地区锅包肉是咸味为主,酱汁保持东北地区传统风味,制作流程是:一炸熟,二炸色。

南方地区锅包肉是改良酱汁配制,制作流程保持不变。

锅包肉的家常做法

原料:

猪底板肉300克

调料:

姜3克、葱3克、大蒜4瓣、香菜3克、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、醋2汤匙、精盐1克、味精少许、香油少许、白糖、植物油各适量。

制作方法:

1、猪肉洗净切成半厘米厚的大片,用刀平拍一边(这个很关健),拍到肉松软。放到碗里,加精盐,水淀粉拌匀,浆好备用。葱切丝,姜切丝,蒜切末,香菜切段。

2、炒勺放火上,加入1000克油,烧至五六成热,放入肉片儿闯炸一下,捞出控净油,待油温升至八成热,把肉片再次放入油中炸,炸至老红色,外焦里嫩,捞出控净油。

3、取小碗,放入酱油、精盐,、味精、白糖、料酒、对好汁。炒勺放火上,加入底油,烧热下葱、姜、蒜炝锅,待爆出香味儿,下入炸好的肉片儿,随即拨入对好的汁儿,迅速翻炒出勺即成。

锅包肉的制作技巧

1、肉片要横着纹理切才比较不会塞牙,俗话说横切牛羊竖切鸡;

2、炸两遍是因为第一遍要炸熟,第二遍要炸脆,口感才会好;

3、碗汁加糖浆熬制粘稠,是为了避免使用水淀粉,糖汁的粘稠度已经足够挂在炸好的肉片上了,这样即使久了肉片也不会软塌。

锅包肉用什么火候好

在炒菜的过程中,火候也是很重要的。首先,火势不能太大。收集果汁的过程需要相对较大但不太大的火。如果火势太大,可能会导致触底。将肉切成薄片后,立即搅拌均匀,尽量均匀,使每一块肉都有味道。在选择成分时,最好选择里脊肉,这更适合制作这道菜。选择淀粉时,最好使用马铃薯淀粉,因为它更粘稠。如果你选择其他淀粉,这是非常可能的。油锅前的肉中没有太多的淀粉,因此油炸它的过程将是非常不利的。最后,这道菜感觉不舒服。